美食品尝大会嗯,分享厨艺,切磋文化美食,发扬光大文化 (第1/4页)
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刘师傅,老板娘的闺蜜来吃饭了,拿了一个羊头,让你给她做一道爆炒羊头肉,哎,2大老板娘哪闺蜜,我炒吧,来给你炒,我不炒了,这个菜你要炒不好,他真给你告老板娘的状,就每天来,那大眼睛那闺蜜拉粑,怕啥我怕啥,喊你炒吧,内蒙、青海、新疆的朋友们回避一下,今天让刘师傅给其他省份的哥们展示一下咱们羊头是怎么做的,嘴巴张大,锅中做水,冷水下锅,水开大去浮沫,焯烫好的羊头捞出,用冷水冲到浮沫,然后将其放入装有开水的高压锅里面,花椒,辣椒,小茴香直接嘴里头冲一根姜一块,然后咱们再搞点盐。羊头呢,要将炒汁,必先卤汁,然后咱们再加的老鱼经常喝的56°的草原白,这个虽然是好酒,但是不能多放,要不然容易擦出酒酱,膻味小是咱们内蒙古羊的最大特点,所以调料不需要放太多,小火慢压45分钟,炒鸭头就必须的发散。叨着菜油,刘师傅永远这么淡定,社会我刘哥菜狠话不多,文能猜字写菜谱,武能上山打老虎。倒好了,蒜泥咱们就醋浸泡一下备用,老鱼丝的大牙这是乐啥呢?趁着酱羊头的时间,咱们准备点辅料,青红线椒直接切成块,然后咱们再给它搭配着洋葱块全部切好之后放入盘中备用,洋葱呢,也卤的差不多了,直接开锅放气,凉水直接浇,加速降温,哎,煮好了,羊头呢,咱们要煮成原色,我炒不了,我还切不了粉来,老刘,你等会我给直接改刀啊,这个枪玩还你一块玩去吧啊,累的你的脸老刘烫的不行,快给你来玩啥也不是,还得是刘师傅出马,羊脸给他扒下来,咱们切成粗条,老于老壳你拿回家吧,这里面正好有羊斗,你不是正缺这玩意吗?二蛋,二蛋,你等我二蛋把这眼眼镜给你吧,你们天天戴眼镜吗?你看这老于都会,你吃完这个眼镜,不用戴眼镜了。儿子,在我和老于斗嘴的时候啊,刘师傅的羊头呢,也切得差不多了,就论他的技术啊,别说炒羊头了。期待他的好吃,前期只不过的各位游戏现在开始操作,今天留着操作让再给大家解说。老于给大家捣乱,开干几锅烧水,羊头肉温水下锅,轻轻焯烫一下即可,然后将其倒入肉勺备用。这一步看似多此一举,但其实是必不可少,因为它能焯掉附着在羊眼上面的胶状物体,只有这样操作,这道菜的出品才会条条分明会粘着到一块儿。紧接着起锅烧油,油温4成热的时候下入羊头肉,高温叫爆,低温叫拉,羊头肉炸至表皮紧实的时候啊,咱们加入辅料青红椒,葱头呢,轻轻过下油即可。咱们倒入漏勺控水备用,不用洗锅,也不用放底油,来点辣椒段,放点蒜片,小火爆香,下入羊头,来中小火轻轻翻炒一下
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