厨艺切磋以菜费油，幸福美食给人带来幸福交流。厨艺切磋 (第1/6页)
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今天啊，咱们去农村吃一个真正的铁锅炖鲤鱼，出发树下这个人是我三哥，就是我前两天拍视频那个大姨的儿子，得知我们要来，早早就在村口等上了，你就说二蛋有多馋吧，冒着零下25°的严寒，驱车30多公里来到了我三哥家，只为吃纯正的铁锅炖鲤鱼，当然了，也不能空手来，给我三哥带了一瓶好酒草原马奶酒，也不单单是馋吧，也想提前体验一下过年的味道，体验一下浓浓的乡情亲情。走了一上午，着实有点饿了，和我三哥三嫂寒暄过后呢，准备开始搞了。我的家乡多伦，由于他特殊的地理位置，造就了他非常独特的饮食文化，这里的地理位置非常的靠近东北，但是又和河北打交界，然后又受蒙源文化的熏陶，这里不光吃东北菜的铁锅炖鲤鱼、杀猪菜，也会喝奶茶吃手把肉，当然也爱吃猪肉炒酸菜。你说2大。看来的不巧，昨天刚好三哥家杀完猪锅，里面现在还有昨天炖的杀猪菜，铁锅炖鲤鱼，要想炖的好吃，必须放五花肉，肉片呢，要切两个硬币那么厚，这样才耐得住长时间的煸炒。当然了，也少不了北方的这种大豆腐。前几期的视频，二蛋分享过铁锅炖鲤鱼的详细教程，感兴趣的朋友可以去看一看，大葱切马蹄刀，大蒜拍一下，再来点姜片，这些都是去腥增香的关键。接下来二蛋调一个酱汁，挤上半袋蒜蓉辣酱，再来点黄豆酱啊，这两种酱增味增香。然后再来一些酱油，老抽上色提鲜，料酒陈醋去腥解腻。好，咱们东西都准备好了，现在开始炖，你来的正时候，我昨天宰了杀猪了，嗯，炖杀猪菜咱们就用我三哥这个大铁锅炖啊，今天咱们吃这个味道，那是纯纯的农村铁锅炖，铁锅下面烧这个我们老家叫棒葫芦，不知道你们那里叫什么，铁锅烧热，铁锅烧油，铁锅炖鱼，一定要用麻油、大豆油或者是菜籽、八角、花椒、干辣椒、五花肉，五花肉给它炒出香味，炒出猪油，然后下入葱姜蒜和我们刚才调好的酱汁，炒出酱香，这个时候就可以加水，我们这边做菜很接近东味，颜色重味道。下锅了啊，把它放到锅边上。哎。下入老豆腐，放到锅边，正所谓千滚豆腐万滚鱼，经久耐炖，炖鱼呢，就要味道重一些，来上一把大粒盐，开锅以后啊，转成小火。这个时候我们再准备点白菜，三哥家的粉条白菜洗一下子，白菜粉条锅里放粉。小火慢炖40分钟，今天二蛋教你们一个绝招，用两个盘子起鱼，保证它完整不碎啊，就当我什么也没说啊，浇点炖鱼的汁儿就完事了，如果家里有矿的话，来点香菜更好。这个时候我三哥呢，烧肉也炖好了，我们这里烧肉没有回甜味道，三哥家的外孙女呢，也是馋得两眼放光，如果不喝
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