厨房分享做菜美食培训的后是厨师老板品尝美食 (第1/6页)
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老鱼,哎,西蓝花能炒着我,你整的龙虾了,开水白菜了,我给你整的西蓝花,你这能得了吗?净,这没用的,你看你看啊。老哥摇头晃脑的走了过来,我董事长想吃个炒西兰花,老哥,我不相信你能把西兰花炒好,我感觉这玩意儿咋炒它都没味,要不你来试试啊,行,没毛病,西兰花是咱们非常常见的一种食材,但是要把它做的有味儿,好吃有营养,真的不简单。今天二蛋带你们看看我们酒店大厨是如何操作的,别干西兰花去根,越是简单的食材对烹饪技术要求越高,那么今天二蛋故意用激将法激他一下,我不相信他把西兰花能炒出花来,对切片难道不一样?光这个分割方式就别出心裁,别人炒的是块,他切的是片。诶,这小子老哥穿了红色尔克啊,都穿了3年多了,我一直穿这个牌子,是啊,这我穿了那不行,花钱都买不着。那么这个西花在切的时候啊,一定要连襟带叶切好放入盘中备用。这个时候只见老葛脚踏红心眼克,手拿白色菜花,迈着六亲不认的步伐就走了过来,只要你炒西兰花,你拿菜花干嘛?这咋还急眼了呢?老葛绝对是一位经验丰富的老厨师,他要给西兰花搭配点菜花,他是想把这道菜真的炒出花,最后出品,可千万不能吃花,菜花也是连襟带叶质接切片,这种搭配不仅丰富菜品的颜色,还能增加菜品的口感。在所谓的蒜末小米辣,今天你要把这道菜炒吃花,董事长直接扣取工资,前期准备工作都就续,现在开始操作,今天啊葛什操作二大给大家解说,铁盖起锅烧油,油呢先烧着,然后西兰花晒花,放入漏勺,用凉水充分的冲洗一下,大酒店一般都配备鲨鱼洗菜,菜呢,肯定都是洗过的,只是老葛不放心再冲洗一遍,毕竟是董事长吃的菜,他也不敢怠慢,油温四层热的时候将双花爆一下,大酒店做菜不光要追求味道,还要兼顾速度。用油爆一下,能。提高速度,提升味道,报个三五秒钟,倒入肉勺,控油备用,然后锅中烧凉水。接下来的操作绝对颠覆你的认知,老板给你看我在购物上买的手表咋样?是不是带着很有面子?哎,这表不错呀,男人出门就得有块表,这个我在评论区领发福利,比商场划算多,要不一人来一块手握漏勺,使劲甩油,直接凉水下锅这一步操作有两个目的,一是让双花瞬间降温,防止颜色变黄,二是冲掉多余的油脂,这样吃起来才不会腻。然后将其倒入漏勺,控水备用,锅中下少许葱油。接下来这一段视频,全程无剪辑,无加速,让你们真实的感受一下大厨是如何做菜的。油温升高之后直接加入小米辣,然后锅具上灶小火爆香,然后锅具离火。大厨做菜一定要把火候掌握到极致
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