年夜饭,料理大师,美食竞技比赛切磋厨艺大赛 (第1/4页)
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这谁干的,报警哎,泰哥,这不鸡骨架吗?这玩意儿做出来好吃啥意思啊?这个肉已经提起来给凉菜了,剩下鸡骨架没用,准备喂狗呀,太浪费这总食材了,咱们老板对咱们不好吗?这就扔好吗?这玩意儿能吃吗?全是骨头,你懂个6呀,这不管凉菜还是热菜,做出来效果那都相当炸裂,我跟你说,你吃不吃我不吃吃爱吃不吃,这不空骨架嘛,这不对啊,这么大一盆,以后咱们顿顿有肉吃啊,中午加个班,全身上下就这一块肉,我可做不了,不中这伙鱼吃肉啊,首先这个鸡家里面的内脏啊,是肯定不能要的,里面还有少许的鸡肝,看着鸡骨架处理的多干净,连根毛都没有,只有这个鸡尾巴不能吃。当然咱们作为一个优秀的厨师,就这鸡尾巴,我都不让它浪费,孩子,我给你整了一杯鸡尾酒,我说你是不是有病呀,内脏和鸡屁股收拾干净之后啊,还需要用清水浸泡一下,把这个血水往出。泡一泡,这家里有白面,也不能光吃包子呀,对不对?这么大一桶荠荠,我准备做它两个菜,一天吃这一碗,够我吃半个月。准备这个荠菜啊,我们这边就叫芥菜,不知道在你们家乡这个玩意儿叫啥?把这边边角角全给它去掉,芥菜芥菜,顾名思义,这玩意儿太好吃了,把别的菜都芥了,咱们给它切成丝,之后切成小颗粒啊,要有颗粒感,就我这刀工,我不是吹牛,现在你从厨房找不出第二个来啊,那俗话说的好,早起的小鸡有虫吃,加班的厨子有鸡吃。本来想着全程手工制作,谁知道这刀拍个蒜差点断掉,剁鸡属实,难为他了,咱们直接用绞肉机吧,毕竟家里有这个条件。单手开法拉利的男人溜来了,哎呦,我去,这效果和这速度,这不比剁的强1万倍,一定要保持颗粒感,我都能摸着这里面的骨。这个芥菜是腌制好的啊,特别咸,咱们用清水给它稍微泡一下,葱姜蒜末咱们准备好,来点小米辣,这玩意儿吃起来才叫爽。OK,兄弟们,一切准完毕,咱们提切。糊子开看第一步,老河背的黑锅给它烧的热热乎,来两勺色拉油,这鸡角旮旯必须润滑一遍,烧到老板小舅煮风冒青烟,只有锅中温度够高,炒的熟候才不容易粘锅。接下来热锅加凉油,鸡肉直接下锅,要想香味足,那必须生炒,大火加持,炒出鸡肉中的水分,看看这锅里就跟炼蛋一样,还得一直搅动,防止糊底水分蒸发掉,这肉香味就出来了。然后将葱姜蒜小米辣全部怼里边,这就得改小火了,慢慢煸炒出它的香味。截菜倒入锅中之后加豆瓣酱,辣妹子,蚝油,开大火,用出吃奶的劲,疯狂摇摆,哎呀,我去身体被掏空了,兄弟们,咱们直接加水,不要太多,刚刚没过食材就行,
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